El mejor café de Gandia en Cygnus Coffee Shop

El olor a café llena la calle que rodea al Palau Ducal de Gandia (Duc Alfons el Vell, 2). No hay una cafetería a simple vista, pero la actividad de la gente con un vaso de cartón en la mano revela que no puede estar lejos. La prueba definitiva es la pareja sentada en una mesa frente a la que fue la residencia de la familia Borja. Ella toma un capuchino en taza y él un batido, quizá de arándanos por su color. Lo hacen rodeados de otros clientes, que esperan con calma su pedido. En ese pequeño espacio está Dennis Paredes, el fundador y dueño de Cygnus Coffee Shop. Mira a la cafetera, esperando a que el café recién molido se convierta en líquido, luego coge la jarra de leche y con movimientos precisos la vierte en la taza formando una figura perfecta. «Siempre quise aprender a hacer etching – dibujos en el café -, comenta sin alzar la vista y concentrado en su trabajo. Sirve el café, y al instante pregunta: «¿un cortado solo con canela?». Conoce los deseos de su clientela, parroquianos de Cygnus, el Coffee Shop que ha traído a Gandia el mejor café de la ciudad. Y de la comarca, como señalan algunos.

Un rincón para los amantes del café de especialidad

Un espacio pequeño, donde no hay más pretensiones que servir un café perfecto, de especialidad, y prepararlo con calma para que siempre sea de diez. Un punto de encuentro para los amantes de esta bebida, que cada vez son más, y más fieles. Dennis Paredes abrió el local en 2018 y se encontró con que no había cultura cafetera en Gandia. «Los inicios no fueron sencillos porque la gente no estaba acostumbrada al café de especialidad, aunque el boca a boca hizo que cada vez vinieran más personas», comenta sobre los inicios, en noviembre de 2018. La pandemia, en 2019, fue el impulso que necesitaba: «Principalmente aquí el café que se sirve es para llevar, así que solo cerré cincuenta días y mucha gente vino aquí porque no habían muchos locales de estas características abiertos».

La pasión por el café de especialidad

Dennis hace un trabajo de divulgación y enseñanza en su coffee shop, algo que experimentó en primera persona. Se consume 19 millones de tazas al día fuera de los hogares en España, la mayoría de las cuales son comerciales, de sabor más amargo y fuerte. El café de especialidad —con una puntuación mínima de 80 puntos sobre 100 dentro de un sistema internacional de evaluación de calidad— se diferencia por ser más artesanal en su recolección y procesamiento, y por emplear la especialidad Arábica. Ese café llevó a Dennis a dejar su trabajo anterior y construir su sueño: Abrir un Coffee Shop. Se formó como barista en Barcelona, compró una máquina de café incluso antes de tener el local y se unió con Marisa Baqué, experta catadora y tostadora, quien elige las variedades que tiene en Cygnus y que están colocadas sobre una estantería. «Tengo total confianza en su elección, que suele optar por fincas pequeñas, en las que no se produzcan muchos kilos de café y todo sea artesanal», comenta Dennis.

Una marca con pasión por el café

Cygnus Coffee Shop se ha convertido en un lugar de paso para tomar café, pero cuyo sabor se queda en el recuerdo tanto como el aroma que sale del pequeño local y hechiza a quien pasa por la calle Duc Alfons el Vell, 2. Un café que ya es famoso en Gandia y en los pueblos de alrededor, gracias también a la simpatía y profesionalidad de Dennis.