Glorias de batata | Saforguia.com Guía referente en La Safor.

INGREDIENTES: 300 gr. de almendra. 300 gr. azúcar. 3 claras

Relleno: 200 gr. de batata. 200 gr. de azúcar.

Cocemos las batatas con piel, dejamos enfriar un poco, pelamos y pasamos por el pasapurés. Mezclamos con el azúcar y cocemos a fuego medio hasta que se despegue la la masa de la base del recipiente. Sacamos y dejamos templar.
Para el mazapán: Mezclamos la almendra, el azúcar y una clara de huevo. Aplanamos la masa dejando 2 cm de espesor. Cortamos con un cortapastas redondo y en cada porción ponemos una bolita de dulce de batata. Tapamos con la otra porción. Pintamos con las claras de huevo. Horneamos a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que se endurezcan un poco.